Buñuelos

Ingredientes:

4 huevos

2 c.s. de mantequilla

la piel rallada de 1 limón

2 c.s. de azúcar

120 g de harina

½ c.c. de levadura en polvo

aceite de girasol para freír

una pizca de sal

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Echar en una cazuela 275 ml de agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal y llevar a ebullición. Añadir la harina y la levadura y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa que comience a pegarse a las paredes de la cazuela.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Añadir los huevos uno por uno y batiendo tras cada incorporación hasta obtener una crema espumosa; dejar reposar 2 horas. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande de bordes altos. Depositar cucharaditas de la masa preparada en el aceite bien caliente y dorar hasta que se hinchen. Sacar de la sartén los buñuelos y escurrir sobre papel absorbente. Dejar enfriar un poco.

Sopa de cebolla dulce con queso de cabra

Ingredientes:

4 cebollas dulces grandes

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 c.s. de salsa de tomate

500 ml de caldo de verduras

8 aceitunas negras deshuesadas

60 g de queso de cabra fresco

3 c.s. de pan rallado

1 c.s. de hojitas de tomillo

1 c.s. de hojas de perejil

sal y pimienta negra

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Pelar las cebollas, lavarlas y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Rociarlas con 2 c.s. de aceite y hornearlas entre 20 y 25 min. Retirarlas del horno y dejar enfriar. Cortar un sombrero a cada una a dos tercios de su altura y vaciarlas.

Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo. Pelar y picar el ajo y la cebolla extraída y echar en un cuenco con el pimiento troceado. Sazonar con sal y sofreír la mezcla en una cazuela con 2 c.s. de aceite. Añadir las hojitas de tomillo, la salsa de tomate y una pizca de pimienta, sofreír 1 min y bañar con el caldo.

Llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego bajo. Picar las aceitunas, añadirlas a la cazuela y mezclar. Rellenar las cebollas con el preparado, espolvorear con el pan rallado, repartir por encima el queso y las hojas de perejil, tapar cada una con su sombrero y volver a meter al horno las cebollas entre 10 y 12 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Disponer las cebollas en los platos con sus sombreros, dejando a la vista su contenido, y servir enseguida.

Milhojas de gulas con pulpo

Ingredientes:

Gulas
Pulpo
Patata cocida
Aceite de oliva
Ajo
Vinagre de jerez
Pimentón agridulce

Preparación:

Laminar la patata cocida y colocar en forma de flor en un plato. Cortar el pulpo en láminas finas, saltearlo en un poco de aceite de oliva y reservarlo. En otra sartén saltear las gulas con el ajo. Construir, dentro de la flor de patata cocida, un milhojas con las láminas de pulpo y las gulas. Comenzar y terminar con pulpo. Aliñar con la vinagreta hecha a base de aceite de oliva, vinagre de jerez y sal. Espolvorear con el pimentón y añadir un poco de sal maldón y aceite de oliva. 

Dorada con verduras rehogadas

Ingredientes:
4 lomos de dorada
1 cebolla
2 zanahorias
500 g de alcachofas
½ apionabo
1 c.s. de cebollino picado
200 ml de vermú
4 c.s. de aceite de oliva
Sal
Unos tallos de cebollino para decorar

Preparación:
Quitar las hojas externas y el tallo a las alcachofas dejando sólo los corazones y cortarlas en cuartos.
Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
Pelar la cebolla, lavarla y picarla.
Pelar el apionabo, lavarlo y cortarlo en dados pequeños.
Calentar 2 c.s. de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla 5 minutos.
Añadir los dados de zanahoria y apionabo y rehogar 4 minutos.
Incorporar los cuartos de alcachofa y cocinar 3 minutos más.
Bañar con el vermú, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos, hasta que las verduras estén cocidas pero enteras.
Sazonar con sal, espolvorear con el cebollino picado, mezclar y retirar del fuego.
Trocear los lomos de dorada, salar y cocinarlos a la plancha con 2 c.s. de aceite 3 minutos por cada lado.
Freír los tallos de cebollino en una sartén con el aceite restante.
Repartir las verduras rehogadas en los paltos, colocar encima los lomos de dorada y decorar con el cebollino frito.

Calabacines rellenos

Ingredientes:

4 calabacines pequeños
150 g de gambas cocidas
3-4 tomates maduros
2 cebolletas
½ pimiento amarillo
1 c.s. (cucharada sopera) de cilantro picado
1 c.s. de perejil picado
Unas gotas de zumo de limón
Sal de apio
4-5 c.s. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Partir en 2 o 3 trozos los calabacines y cocer al vapor 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Vaciar sin llegar hasta el fondo y picar parte de la carne de los calabacines.

Pelar y cortar los tomates en daditos. Picar fina la cebolleta. Picar las gambas. Picar el cilantro y el perejil. Mezclar el calabacín con el tomate, las gambas, la cebolleta y las hierbas. Salpimentar y añadir 4-5 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal de apio. Rellenar los calabacines.

Mariscada a la plancha

Ingredientes:

1 bogavante
1 carabinero
1 gamba
1 cigala
1 vieira
Almejas
Mejillones
Espárragos
Tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Perejil

Preparación:
Calentar la plancha o la sartén y preparar los mariscos.
Cortar por la mitad el bogavante y retirar la cápsula de arena que tiene en la cabeza. Cortar por la mitad la cigala y la gamba.
Dejar el carabinero entero, para que no pierda su agua y sabor.
Empezar por las piezas más grandes con un fuego medio, echando sal y un chorro de aceite en la sartén.
Dejar que el marisco se haga con tranquilidad, sin removerlo mucho, para que quede tostado con un buen color.
Cuando estén todos los mariscos tostados, saltear los espárragos y los tomates cherry. Acabar el plato con un poco de perejil picado y flor de sal. 

Crema de calabaza con salteado de setas y nueces

 Ingredientes:

• 800 g de calabaza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 c.s. de nata
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de verduras
• sal fina
• 150 g de nueces
• 50 g de panceta
• 200 g de setas
• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de perejil picado
• 2 c.s. de aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados. Colocar en una fuente de horno, rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal. Meter al horno a 180º durante 20 minutos.

Pelar y picar el ajo y la cebolla y sofreírlos en una cazuela. Retirar del fuego y dejar enfriar.Cuando la calabaza se haya hecho, incorporar a la cazuela de la cebolla y saltear 3 minutos. Añadir la nata y el caldo, cocinar 2 minutos más y triturar en una batidora. Probar de sal.

Pelar y picar el ajo. Picar la panceta y las nueces. Calentar el aceite en una sartén y saltear la panceta y las nueces durante 1 minuto. Limpiar bien las setas y picarlas. Incorporarlas a la sartén con el ajo picado y saltear durante 2 minutos. Retirar del fuego, añadir el perejil picado y mezclar.

Servir en boles la sopa caliente y acompañar con el picado de la sartén.