Besuguito a la espalda

Ingredientes:
2 besugos de 600 g cada uno
3 dientes de ajo
2 patatas grandes
1 guindilla
1 c.s. de pimentón
Un chorrito de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
Sal
Para decorar

Unos canónigos
Preparación:

Pedir al pescadero que retire la cabeza y la espina central al pescado dejando los lomos. Precalentar el horno a 180º. Colocar las 4 mitades de besugo en una bandeja de horno engrasada, sazonar con sal y pimienta, rociar con un hilo de aceite y el vino y hornear a 180º entre 12 y 15 min. Mientras, pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y cocerlas 15 min en agua con sal. Escurrir y reservar. Dorar los ajos laminados y la guindilla en aros con el aceite. Añadir el vinagre y el pimentón fuera del fuego y rociar el pescado y las patatas con la salsa al sacar del horno.

Presentación

Colocar el pescado en el centro de cada plato, acompañar con las patatas y decorar con los ajos, la guindilla, unos canónigos y un punto de salsa.